如果你问一下菲律宾朋友最喜欢吃什么菜，他们十有八九会回答：Lechón。即烤乳猪。

很多人想当然地以为像菲律宾这样的海岛国家，人们应该一天到晚大嚼海鲜才对。当实际来到菲律宾，你会知道菲律宾人其实并不怎么吃海鲜，或者说可以这么说，比起海鲜来普通菲律宾人吃的咸鱼更多。

为什么菲律宾这么喜欢吃米饭呢？因为他们是吃咸鱼长大的！逻辑链条是这样子的，咸鱼实在太咸了，当你吃下一小口咸鱼时，不得不连续吃下几大口的米饭来冲淡咸鱼的咸味，于是自小吃咸鱼的菲律宾人就这样成了大米饭的狂热爱好者。这也能够解释，为什么菲律宾人的口味会咸到让人感觉离谱的程度。吃咸鱼长大的人，口味能不重吗？咸鱼还有个好处，就是不用杀鱼处理，蒸一蒸、煎一下就可以吃了。而且还便宜，这对于油瓶倒了不扶，万事将就的菲律宾人来说，无疑是“神的恩赐”。

为什么说烤乳猪是菲律宾的至尊硬菜呢？因为在菲律宾稍微正式的宴饮场合，唯一不能缺的就是烤乳猪了。过生日开party要烤乳猪，结婚典礼要烤乳猪，节庆全家聚会要烤乳猪，商家开业搞庆典还是离不开烤乳猪，政府搞活动宴请贵宾烤乳猪也是不能缺的，简直可以说是无乳猪不成宴。小编来宿务的第一天，就见识到了这道名菜，正好分享出来得瑟一下，当时误打误撞闯到了一位韩国人的生日宴会上，不但第一次吃到了烤乳猪，还第一次吃了韩国泡菜。菲律宾人招待贵客时，而烤乳猪是必备菜肴之一，能在这里吃到烤乳猪，就说明主人视你为贵客。

当然从来没有当过菲律宾人贵客的小伙伴也不用失望、气馁，菲律宾的商家们肯定不会放过利用烤乳猪赚钱的机会，几乎每个稍微大一点的商场都有出售烤乳猪的排档，而且以烤乳猪为招牌菜的连锁餐饮企业也不少，几乎随时都可以遇见。如果你的要求稍微降低一下的话，不少菜市场里也有烤乳猪出售，整猪的话需要预订，随便买几斤来吃很是方便。

烤乳猪也不是菲律宾土生土长的，而是从西班牙传入，Lechón这个词就来自西班牙语，是乳猪的意思。烤乳猪在菲律宾不同的地区，烹饪方法和调味品会有所不同，主要分为吕宋式和米沙鄢式。吕宋式烤乳猪通常不会在猪腔内塞入香料类的调味品，只会放入盐和胡椒粉。吕宋式的独特之处在于它独特的烤乳猪酱，这种酱料是用醋、红糖、盐、胡椒粉、肝酱、面包屑、大蒜和洋葱制成的。米沙鄢式则完全不用烤乳猪酱，而是把葱、月桂叶、黑胡椒、大蒜、西红柿、韭菜、姜、盐、柠檬、香茅草和本地柑橘树或罗望子树的叶子等香料填充进了猪腔内，据说有些烤乳猪店居然凑齐了15种香料。所以吕宋式烤乳猪，整体上咸中带甜，而米沙鄢式的更香。