菲律宾餐厅 Kasama 在美国芝加哥拿下一星

于 2020 年 7 月开设在美国芝加哥，由 Tim Flores 和 Genie Kwon 夫妇共同创办的Kasama，在两年后的春天，成为美国唯一一家获得米其林一星的菲律宾餐厅。

起初两人的想法是开设一家早上由 Kwon 供应糕点、下午由 Flores 提供三明治和菲律宾炸春卷的休闲咖啡馆。而如今 Kasama 以 13 道菜的品尝菜单（其中还包含炸春卷），获得无数食客的欢迎，在当地的菲律宾社群尤甚，更受到《米其林指南》的官方认可。

“很多人在用餐时忍不住情绪激动，”Flores 说，“但这并不是我的目的，我只是想做出童年时代的美食，而不是帮助在美菲律宾人寻根。”

Kasama 自开业以来一直深受食客好评，并成为 Eater 美国最佳新餐厅之一。去年 12 月还被 Tribune（巴基斯坦第一个国际新闻媒体）评论家 Louisa Chu 称为全世界最好的餐厅之一，而《米其林指南》显然同意她的说法。

5 个月前，Kasama 开始推出品尝菜单，来应对新冠疫情所带来的影响。他们认为，这样能缩减服务人力为少量的客人提供价位更高的菜肴，以此解决餐饮业劳力短缺的窘境。

“这有些苦乐参半，”Kwon 说，“这是我们针对疫情推出的措施，我们希望继续提供最棒的用餐体验，做出这个选择也是深思熟虑的结果。”

Kasama 的品尝菜单以菲律宾现代融合料理为主，如加入淡菜乳汁和舞茸的 Adobo（经典菲式炖肉），搭配扇贝和塞拉诺火腿的墨鱼汁 Pancit（菲式炒面）以及主厨 Kwon 做出菲律宾甜点 halo-halo（菲式炼奶冰沙）的创新版本──结合沙梨 Granita（意大利的半冻甜点）和香草冰淇淋。

星级名单发布后，米其林官方在 Oriole 举办庆祝晚宴，这也是 Flores 与 Kwon 在开设 Kasama 前工作的米其林二星餐厅。

“我从未参加过米其林的活动，”Flores 说，“我一直是留守餐厅工作的那个人。”Flores 虽屡获殊荣，但十分低调，也正是凭着他“朴实无华、温暖人心”的烹饪理念，与妻子“精致而富有创意”的烘焙天份结合，让较为小众的菲律宾料理被世界看见。